第(2/3)页

    原本透明色的糖浆，也逐渐变成了焦脆的枣红色。

    这个时候。

    最难把握的就是火候。

    如果时间少了，糖色就会很淡，裹在猪肉上，没办法形成诱人的酱油色。

    如果时间长了，糖色不仅颜色变深变难看了，就连味道，也会有一股糖烧焦之后的苦味。

    这中间的火候，全靠厨师经年累月的手感。

    江柔只是闻着气味，看着气泡，就知道糖色炒好了。

    她眼疾手快的，将切好的猪肉倒下去。

    紧接着是不停翻炒。

    这期间，速度一定要快。

    一来保持糖色的火候，不让糖色烧焦。

    二来要保证每块猪肉，都能裹上一层薄薄的油脂糖浆，呈现好看的色泽。

    完成这一步之后，就可以放入切好的葱姜蒜，以及准备好的各种香料，还有酱油。

    继续翻炒少许时间。

    然后是加水炖煮了。

    加入的水量，必须要多，最好是能没过全部的猪肉。

    江柔从灶火中，取出一些木柴，把柴火调成了小火。

    盖着盖子的铁锅里，咕噜咕噜沸腾的声音，一直在轻响。

    这样的咕噜咕噜，要持续一个小时。

    江柔也终于能休息一会儿了。

    她走出厨房看了一眼天色，逐渐能看到乌云，黑压压的往下沉，像是要下雨了。

    周围还有嫂子的喊声。

    “要下雨了，快收衣服！收衣服啦！”

    大院里就是这样，邻居们都是互帮互助的。

    如果你家里没人， 却晒着衣服，还有人进门帮忙收的。

    江柔将院子里晒得衣服，床单，全都收起来，拿回房间，整理妥当。

    等到了时间。

    江柔再走进厨房，已经能闻到空气中浓郁的肉香味。

    她打开锅盖，咕噜咕噜的沸腾声音，变得更加响亮。

    随着浓郁肉汁的翻滚，一块一块猪肉已经染上了诱人的颜色，吸饱了汤汁。

    江柔拿着筷子和勺子，先是尝了一口咸淡，又撒了一点点的盐。

    接着她将之前放下去的香料，从肉汁里面捞出来。

    一个转身，来到灶火前的江柔，将香料渣渣扔进了火堆里。

    销踪灭迹。

    完美！

    江柔又往灶火里添了一些木柴，小火转成了大火。

    大火收汁。

    随着水蒸气一点一点的消失，肉汁逐渐减少，变得越发浓稠，亮晶晶的挂在每一块猪肉上面。

    出锅装盘。（配图）

    一碗色泽艳丽，香味浓郁的红烧五花肉，就这样完成了。

    每一块夹起来，还dUangdUang，能弹跳一样。

    ……

    饭菜上桌的时候。

    周重山回来了。

    他不只是一个人回来的，还把周小川和周小花都给带了回来。

    “你们回来了啊。”
    第(2/3)页