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    今天刚好可以派上用场。

    江柔先把宰好的大母鸡洗干净，用刀切除一些不能吃的肥膘，然后放在大盆子里，先用热水烫一遍。

    热水烫过之后，鸡皮会快速收缩紧绷，在后期腌制的过程中，更方便上色。

    简单的两分钟之后，把开水倒掉。

    接着是腌制的配料，生抽，老抽，蚝油，料酒 ，盐，还有一大把的胡椒粉。【配图】

    江柔的“淘多多商城”账户里有钱了，买一些小配料是轻而易举的事情。

    哪怕是直接买盐焗鸡粉，也都可以做得神不知鬼不觉。

    但是她觉得工业搭配的粉，没有她自己调配的好吃，还是更相信她自己的手艺。

    接着就是腌制的过程。

    倒下去的生抽和老抽，必须均匀的涂抹在鸡肉的表面上。

    整个过程差不多要持续一个小时，这期间可以多次进行翻面，这样鸡肉上色的就会更加均匀。

    在等待鸡肉腌制的过程中。

    江柔和赵桂芬一起，做了一屉又一屉的馒头。

    等馒头上锅蒸了，一个小时也就过去，可以制作鸡肉了。

    铁锅上，倒上一层薄油。

    不用等油热，先放下一些配料：切块洋葱，生姜，大蒜，以及最重要的野生山葱。

    野生山葱都不用切，将长长的葱绿转圈打了一个结。

    所有的配料，都平铺在铁锅的底部。【配图】

    完成这些后，就可以把大母鸡，完整的放下去。

    鸡肚子剖开，鸡腿分开，鸡肉内侧完全的贴着锅底的配料。

    然后将先前腌制鸡肉的料汁，也一同倒入铁锅里。

    就这样。

    只要盖上 锅盖，用中火焖煮三十分钟，就能出锅了。

    赵桂芬在一旁看着江柔做菜，眼瞅着她盖上锅盖，擦了擦手，一副大功告成的样子。

    她惊讶的问道。

    “柔妹子，你不放水吗？”

    江柔道，“不放。”

    “啊？”赵桂芬又是一愣，急急忙忙的连连摆手，”不放水怎么成？鸡肉会烧焦的。”

    在赵桂芬的意识中，像是铁锅炖鸡。铁锅炖大鹅，每个菜都是要放好多好多的水，咕噜咕噜的炖煮。

    就刚才江柔的制作步骤里，可是一点水都没放。

    好好的一个大母鸡，千万不能糟蹋了。

    这可是肉，要是烧焦了，那得多心疼啊。

    　　


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