第(2/3)页 甚至还有因为是魔法道具，所以价格昂贵的冰箱。 这间店主打鱼料理，那台冰箱应该是用来维持食材的新鲜度。 「我们要裹粉油炸的不是鸡肉，而是河虾和小鱼。」 虽然同样是油炸料理，但在这间店能吃到油炸的河鱼。这样的作法应该比较吸引客人。 「在鱼的表面抹盐，去除黏液和鱼鳞，甩掉水分后再裹一层粉……」 我在一旁下达指示，店长和艾莉丝俐落地开始料理。 将小鱼和河虾拿去油炸装盘后，看起来非常美味。 「那么，来试吃吧……」 大家一起试吃后，发现这道料理和外观一样非常美味。 因为用油炸过，所以没有河鱼特有的土味，仔细想想，这个世界的河川干净到相当于日本的清流。 只要别弄错调理方法，土味应该不会太重。 「不过河虾还是先养在清水里两、三天，去除土味比较好。」 这种去除土味的方法，基本上就是把鱼虾的肠胃清空。 既然油炸时会连内脏一起吃下去，客人应该不会希望小鱼和虾子的胃里还残留了其他东西。 「再来是换其他种油炸方式……」 虽然必须另外采购面粉、面露和酱汁，但这些只要跟艾戴里欧先生进货就行了。 只要报出我的名字，艾戴里欧先生应该不会为难店长。 「天妇罗也很好吃呢。」 将小鱼切成三块，再把鱼肉和蔬菜混在一起油炸的炸什锦也非常美味。 河虾的炸什锦应该会很受欢迎。 「酒的利润比较高，把这个当成下酒菜和酒一起卖，应该也能提升客人的平均消费额。」 「威尔，平均消费额是什么意思？」 「呃，就是字面上的意思……」 艾尔似乎无法理解平均消费额这个词。 「就是每位客人平均会花费多少钱的意思吧。」 「不愧是艾莉丝。艾尔真笨呢……」 「吵死了。反正我是担任武官啦。」 被我当成笨蛋的艾尔，有些闹别扭地吃着试做的炸什锦。 「这样的料理方法应该办得到吧？」 「是的。不过没想到居然有这种料理。」 店长做完笔记后，自己也开始试做料理。 该说不愧是店长吗，他用比艾莉丝还快的速度，做好了更加漂亮的炸河鱼和天妇罗。 「专家真是厉害……」 只要教过一次，料理经验比较丰富的店长就能做得比我们还好。 虽然艾莉丝的厨艺也很好，但店长又更胜一筹。 「威尔大人好厉害。」 「这工作比想像中还轻松。店长的厨艺很好，所以只要教他新的料理方法就行了。」 之后，我又一一介绍了南蛮渍、甘露煮、味曾腌制和味曾煮等料理。 「到头来，只要是用味曾和酱油炖煮，就会变得好吃又能入口，但这样就都是味曾和酱油的味道吧。」 「唉……艾尔的味觉和小孩子一样呢。」 「你今天讲话还真不留情。」 「呐，艾尔，之前艾莉丝有煮山菜给我们吃过吧？」 「那个很好吃呢。」 我们曾经请艾莉丝帮忙料理在未开发地的山里采到的山菜。 「艾莉丝在料理山菜前，会先烫过一次去除苦味和涩味，但要是去除得太彻底，山菜就会变难吃。」 「是这样吗？」 「是的。如果不保留一点苦涩味，山菜本身的风味就会跟着流失。」 不愧是完美超人艾莉丝。 她配合我向艾尔说明。 「有些人反而比较喜欢吃起来有点土味的河鱼。即使用味曾和酱油调味过，只要保留一些原本的风味，就会变得和肉类料理完全不同。」 至于细微的调味，就要看厨师的手艺了。 「不过这样就等于是在挑客人吧？」 「挑客人有什么不好。」 「咦！这样没关系吗？」 「没关系。与其提供九成客人都觉得『还算好吃吧？』的味道，不如提供能让三成客人觉得『一定要再来吃』的味道！」 餐厅成功的关键，就是要确保常客。 这间河鱼店的料理方法过于陈腐，所以在用新料理方法掌握新客群的同时，也要增加会觉得「今天一定要吃这个」的常客。 「虽然这样客人的数量会变少，但这间店原本就是靠会点夜间套餐的常客在支撑。套餐料理不仅平均价格较高，利益率也比较高。」 「鲍麦斯特伯爵大人说的没错。多亏了那些晚上的客人，这间店才能勉强经营下去。」 「这样啊。话说利益率是什么？」 「「「「「哎呀。」」」」」 难得我这么努力说明，艾尔却连利益率是什么都不知道。 除了艾尔以外，其他人都忍不住跌倒。 「不就是字面上的意思吗？就是价格有几成是利润。」 尹娜立刻向艾尔说明利益率。 「威尔，说明时夹带一堆艰涩的专业用语，会让人听不懂喔。」 「这才不是专业用语，而且也不艰涩吧。」 看来以后绝对不能把和算账或领地内政有关的工作交给艾尔处理。 他完全不适合这方面的工作。 「料理部分大概就这样吧？剩下就要靠店长自己调整味道和确立料理方法了。」 「原来王都中央现在流行这种新的料理方法。新的调味料也很棒。我马上买回来试做。我太拘泥于传统，所以疏于创作新的味道。以后我会努力兼顾这两者。」 店长一找到让店继续开下去的希望，就突然涌出干劲。 他打算保留传统料理的优点，同时挑战新的事物。 虽然有很多人以为老店只会一直端出一样的料理，但人的味觉会随着时代改变，所以其实大部分的店都会稍微调整味道。 只要明白这点，这间店就算想再开一百年也不是问题。 「（我真是做了件好事）再来还有什么地方要改进？话说这里的鱼是存放在哪里？」 「鱼池是设在后院。」 我又想到了其他该改进的地方。 在店长的带领下，我们从厨房走到后院，因为这里是郊外，所以直接挖了好几个宽广的鱼池。 我看向池内，发现里面放了几十只鲤鱼和鲶鱼。 话说为什么只有一部分的鱼名称和日本不同呢？ 感觉有点麻烦。 「鱼池的水好干净。」 「在本店的建地范围内，有水质很好的涌泉。」 「喔，那你通常会让这些鱼在清水内断食几天？」 「咦？不会特别断食喔？我都是用香草消除土味。」 「出局！」 「咦！这样不行吗？」 这个店长胆子真大，明明鱼池里也有鲤鱼，居然不先透过断食去除土味。 连对河鱼只懂皮毛的我，都知道要先这么做。 不过即使如此，之前的鱼料理还是能够入口，看来这个世界的自然环境真的还没被污染。 「那你为什么要在地面挖鱼池，把鱼放在里面？」 「为了让它们继续活着。」 店长只是为了不让鱼死掉才放进池子里，平常甚至还会喂饲料。 若事先将消化器官净空，料理时也会比较好将鱼解体，因此这么做根本没意义。 店长表示用香草消除土味，是传统的作法。 「你刚才说建地内有涌泉吧。」 「是的。而且水量非常丰沛。拜此之赐，料理时也能使用好水。」 「那就用来消除鱼的土味啊──！」 「非常抱歉！」 于是我紧急使用魔法，硬是打造出一个专门用来让鱼断食的石造鱼池。 这是因为如果直接在地面上挖一座鱼池，会无法消除土味。 只要让涌泉的水流入新鱼池，就不需要另外费工夫换水，我只花约一个小时，就完成了几十座石造鱼池。 「魔法真是厉害。」 店长在看见后院的大量石造鱼池后，感动地说道。 「我当然会跟你收些咨询费用，既然都让我做到这个地步了，你一定要让这间店重新变成名店喔。」 「是的……那么，要让这些鱼断食约一个星期吗？」 「先这样试试看吧。详细的天数，你就自己研究吧。毕竟还要按照产地和个体状况进行调整。鳗鱼要从料理前三天开始断食，为了避免让鱼跑掉，最好先装进笼子里，再从上方加水进去。」 我曾在鳗鱼养殖场看过这样的作法。 将鳗鱼放在专用的桶子里，再从上面加入能让它们的体表维持湿润的活水。 虽然还是会让它们断食，但这么做会比直接放进鱼池里更能维持鳗鱼的活力。 「那么，一个星期后再见吧。」 再怎么说，我们也不可能在店里等到鱼的肠胃净空，所以第一天的咨询业务就到此结束。 然后，到了约定好的一个星期后。 「河鱼料理店？是在王都郊外的店吧？鄙人以前也去那里卖过鱼，但为什么要帮那间店？」 「因为薇尔玛拜托我，而且感觉很有趣。」 「原来如此……领地内的开发进度比预期得还要快，所以是没什么关系……」 罗德里希无法理解我的坚持，但只要没延误开发进度，他就不会反对我们去王都。 他和我们之前去魔之森狩猎时一样，替我们送行。 我立刻使用「瞬间移动」前往河鱼料理店，然后发现店长正磨着菜刀等我们。 店门口挂了一面写着「暂停营业」的牌子，看来他相当期待与我们见面。 于是假顾问终于要开始第二天上班了。 「先从柯奴尔开始吧。」 店长按照我的指示，细心地完成了味曾炖鲤鱼、甜煮鲤鱼和味曾烤鲤鱼等料理。 生鱼片还要考虑寄生虫的问题，所以这次就先放弃。 我只有大略说明料理方法，剩下都是交给店长自己调整。 「真好吃。」 「是料理方法的差异吗？我家道场煮的土味真的很重。」 「看来断食非常有效呢。」 因为原本就住在清澈的水里，所以只要断食就不会有土味并变得好吃。 日本大概就得从养殖开始严格管理，才能做出这种味道。 「再来是糖醋鱼。」 先去除内脏与鱼鳞，再将鲤鱼裹上一层粉，然后分别以低温和高温的方式各炸一次，淋上加了蔬菜的糖醋酱。 我父母以前常去的中华料理店有卖糖醋鱼，所以他们曾经详细地跟我说明过这道料理。 尽管料理方法不是很明确，但店长的经验和技术弥补了这点，他将整条鲤鱼放进大锅里油炸。 他似乎已经透过教会买到了太白粉。 「威德林大人，这样可以吗？」 「这糖醋酱真好吃，不愧是艾莉丝。」 炸过两次的鲤鱼，在淋上艾莉丝特制的糖醋酱后，看起来非常美味。 「虽然很费工夫，但这料理真不得了。」 如果炸得不够久，就无法连头和骨头一起吃，所以这道料理非常费工。 我想起父母以前跟我说过，这道料理的价格通常是标「时价」。 「只要采取预约制就行了吧。」 「用大盘子装，当成宴会料理应该能够炒热气氛吧。」 尽管很费工，但试吃的结果非常令人满意。 难怪这道料理以前会被当成中华料理店的招牌。 「吃得真饱。」 「卡特琳娜只负责吃而已。」 「薇尔玛小姐，这种场合应该没有我出场的机会吧。而且你不也什么都没做。」 「不，薇尔玛有帮忙从后院的鱼池抓外观漂亮的鲤鱼过来。那么，接下来就换卡特琳娜去抓纳马萨过来吧。」 「咦？要我去吗？」 我一将大渔网交给卡特琳娜，她就露出犹豫的表情。 「纳马萨的外表有点……」 「你明明连翼龙都能打倒，为什么会怕区区的纳马萨啊？」 对女� ��子来说，翼龙应该远比鲶鱼可怕多了，但卡特琳娜面对龙时，从来没害怕过。 然而她居然会害怕鲶鱼，女孩子真是难以理解的生物。 「我生理上无法接受那个外表，而且摸起来还滑熘熘的……」 虽然大部分的女孩子可能生理上就无法接受滑熘熘的触感，但我觉得鲶鱼看久了还满可爱的。 「卡特琳娜也有女孩子气的地方呢。」 「威德林先生，应该很难找到像我这么有女孩子气的人吧。」 「呃，艾莉丝之类的？」 「威德林大人，我抓纳马萨回来了。」 艾莉丝不知何时用大渔网抓了鲶鱼回来。 看来她似乎不怕鲶鱼。 「「……」」 「……怎么了吗？」 或许是因为不死族比较恶心，所以艾莉丝对这种事早就有了抵抗力。 「店长，解体就拜托你啦。」 「就让您见识一下我锻炼了二十五年的厨艺吧。」 店长学会多种料理后，似乎也兴奋了起来。 他将鱼钉在砧板上，快速又华丽地将鲶鱼分成三块。 「喔，用锥子固定啊。」 「因为纳马萨的表皮太滑了。」 店长俐落地解体鲶鱼，开始制作鲶鱼天妇罗、炸腌鲶鱼、照烧鲶鱼、酥炸鲶鱼和味曾鲶鱼锅。 「胃袋也是珍贵的食材呢。」 「翻过来用水洗干净后，再抹盐巴烤吧。」 此外，店长还用菜刀将鱼骨肉、鱼头、鱼骨和鱼肝敲碎，搭配味曾揉成丸子，煮成丸子汤。 「这个叫味曾的调味料真方便。虽然我曾试过用各种河鱼做这道料理，但只靠盐与香草味道实在不够……」 店长似乎也有自行研究过料理方法，不用我指示就自己试做了好几种料理。 酱油和味曾这两样发酵调味料，似乎对店长造成了很大的影响。 「露的材料也是鱼，所以做不出好味道。」 露是指鱼露，所以会和鱼的味道重叠。 「再来换料理碰龟吧。」 「要吃那种乌龟吗？」 「卡特琳娜的故乡不吃这个吗？」 「很不巧，我的家乡没有那种习惯……伊！」 店长砍下薇尔玛从鱼池抓过来的大甲鱼的头，卡特琳娜见状便轻声惨叫。 「明明能够若无其事地砍下翼龙的头。」 「这是两回事。碰龟看起来不是很可爱吗？」 我想起在日本，确实有人把甲鱼当成宠物养。 在我和卡特琳娜聊天的时候，店长已经俐落地将甲鱼解体完毕。甲鱼可以做成油炸料理、火锅、烧烤或杂炊，我向店长介绍这些菜式让他料理。 店长这次也活用他的技术，漂亮地做出不像是第一次挑战的料理。 「来试吃看看吧。」 现在已经快傍晚了，正好能拿来当成晚餐。 今天餐厅不营业，我们也预定在这里住一晚，等明天再继续指导店长，所以决定在店里的包厢悠闲地享受晚餐。 「真好吃。」 食材和厨师的技术都很棒，因此每样河鱼料理都非常美味。 养在干净的水里并确实断食后，就不会再有土味。 「这样应该能吸引很多客人，看来得再多采购一点酱油和味曾才行。」 店长端出刚做好的料理，开心地说道。 「成熟的风味真棒。」 艾尔也满足地吃着大量料理。 「艾戴里欧先生是倚靠雄厚资本实施薄利多销的策略，即使向他挑战也很难取胜，因此只能靠河鱼这项特色和多样化的菜单决胜负。可以先用油炸料理和甘露煮吸引客人，再来设计中午用的定食菜单、针对想单点和喝酒的客人的菜单，以及宴会用的数种套餐……」 「原来如此。针对客人的目的，分别设计不同的菜单啊。」 「嗯，不过人手也是个问题。」 「请放心。我的父母、妻子和小孩也会帮忙。」 现在店里还没什么客人，所以店长的太太只有晚上会来帮忙，儿子们则是到其他餐厅打工了。 「如果店里的生意变好，大家都会回来这间店帮忙。」 「那明天就是重头戏了。」 「明天吗？」 「没错。明天要正式处理鳗鱼。」 虽然我没想到河鱼料理居然这么美味，但我特地指导店长做我没特别爱吃的河鱼料理是有原因的。 这一切都是为了确认店长的手艺。 说到鳗鱼就会想到那个料理。 非常考验技术的蒲烧鳗鱼，究竟这位店长值不值得我教他这道料理呢？ 我就是为了看清这点，才花费这么多时间。 「店长平常都是怎么料理鳗鱼？」 「这个嘛。我都是切块用热水烫一次后，再加盐巴和香草炖煮……」 「感觉很难吃……」 坦白讲，那完全勾不起我的食欲。 「难吃……这好歹是这一带的乡土料理……」 这世界通常是用香草去除没断食过的河鱼土味，再用盐巴炖煮或烧烤，我实在无法忍受这点。 「虽然传统也很重要，但还是必须挑战新料理！」 我忍不住向店长如此强调。 「威尔为什么对料理这么坚持啊？」 「大概是兴趣吧？」 「就算是这样，那也快称得上是一种病了。」 「没错。」 虽然艾尔和露易丝在一旁讲了些失礼的话，但吃对人类来说非常重要。 只要大家都能吃到美食，这世界的纷争就会减少。 「总而言之，等吃完料理就早点睡，替明天做准备吧。」 「明天也加油吧。」 「薇尔玛。如果店长明天展现出身为厨师的精髓，将会在河鱼业界掀起变革，他以后或许会被称作『鳗鱼王』呢。」 「居然是那么厉害的料理……为了替明天做准备，今天还是早点睡好了。」 「没错，早点睡，替明天做准备吧。」 我和薇尔玛盖上毛毯，并肩睡在一起。 我们在店家二楼借了一个房间过夜。 「咦？这么早就要睡啦？」 尹娜不满地说道，但明天从早上就要开始忙碌。 因为明天必须倾注全力，制作蒲烧鳗鱼。 「我只要明天也能吃到许多好吃的东西就行了。」 「我也会帮忙。」 「鳗鱼明明既油腻又不怎么好吃……」 艾尔和艾莉丝充满干劲，只有卡特琳娜似乎还是不太喜欢鳗鱼。 「不过我保证卡特琳娜明天一定也会喜欢上鳗鱼！」 「搞不懂你的自信是从哪里来的……」 我们当天早早就上床睡觉，到了隔天早上。 简单吃过早餐后，我们在暂停营业的店面前方的庭院，打造了一块专门用来料理的空间。 我们准备了一个用来解体鳗鱼的调理台，并利用店内的设备做出用来烧炭火的烤台，这些大工程主要都是由艾尔完成。 第(2/3)页